先把肉清洗干净控干水分，然后切成大约1厘米大小的肉块儿，自己做的香肠和卖的最大的区别就是切肉，肉店都是用绞肉机直接搅碎，手工切的肉块口感比绞肉机做的香太多，任何食物最美味最有灵魂的做法就是最传统的手工制作。
早市上有一家香肠店生意最火爆，因为它家的香肠就是纯手工切制的，老板因为切肉太多，拿刀的手都有一层厚厚的老茧，所以要想吃到好的腊肠还得自己做。猪肉人人都会切，重要的秘方来了，就是香肠的调味品添加，这也是香肠好吃的关键中的关键，大家一定要记好了，每年都能用得上。
腊肠调料秘方：食用盐46克，味精60克，白糖150克，酱油350克，白酒150克（一定要是高度白酒，50度以上的），十三香45克，这是10斤肉的调味品比例，根据肉的斤数增加调味品的克数就可以了，最好是倍数增加，这样比较容易计算。
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