“合肥”名称之由来，说法有二。北魏郦道元《水经注》云：夏水暴涨，施（今南淝河）合于肥（今东淝河），故曰合肥。
这是一种说法。
唐代有人提出另一种说法，淝水出鸡鸣山，北流二十里分而为二，其一东南流（南淝河），经过这里入巢湖；其一西北支（东淝河），二百里出寿春入淮河。《尔雅》上指出“归异出同曰肥”。二水皆曰肥，合于一源，分而为二，故曰合肥。
合肥泥鳅挂面的起源，传说朱元璋创立大明时，江淮地区是他的主战场之一，每次朱元璋打胜仗就要派人买挂面犒劳三军。！这一天在现在的肥东梁园又是打了胜仗，但负责伙食的只想起买面忘了买菜了，眼看要开饭了急了就问肥东梁园的乡绅哪里有菜？乡绅现在叫地主，地主说田里现在泥鳅最多，干脆来一锅泥鳅放点挂面来犒劳三军，既能当饭吃也能当菜吃。
朱元璋吃完后大赞，说：“泥鳅煮龙须面，就是鱼跃龙门，好兆头啊！”于是“泥鳅挂面”就这样流传下来了。后来这道菜延续多年，也成了一道江南名菜美食。
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