安徽豆腐在全国都十分有名，比如淮南八公山的豆腐相传是古代淮南王发明，一直流传至今。不过，安徽豆腐南北差异较大，用卤较杂。卤水点豆腐，一物降一物。是一句名言，可见，用卤水点豆腐比较普遍。我的家乡用的是石膏点卤，把烧熟的石膏碾碎，放于缸或者桶里，将烧开的豆浆倒进，边倒边搅拌，一会，就成豆腐脑了。
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