合肥市左掌门火锅食堂怎么样

鸭掌门特色火锅做法？

主料 鸭掌500克

辅料 猪肚250克 豌豆苗500克 口蘑20克

调料 食盐15克 味精2克 料酒25克 胡椒粉2克 鸡油15克 碱2克

做法

1.猪肚尖头初步加工，用直刀在光的一面剞一字刀，再横七竖八剞斜刀片，三刀一断，成鱼鳃形，再切成5厘米长，2厘米宽的片，用少许碱腌约半小时，再用清水漂去碱味

2.将鸭掌洗净，放入汤锅中煮熟捞出，用凉开水过凉取出

3.在每个鸭掌上部和爪部的中间划开，剔出骨头，保持鸭掌完整口蘑用水泡发，片成片

4.豆苗择洗净

5.葱白切段

6.锅仙放入清鸡汤（1000毫升）、熟鸭掌、口蘑片、盐、味精，烧开调好味，撇去泡沫，再放入豆苗，装入汤碗内，放胡椒粉、鸡油

7.锅内放入清汤烧开，下入肚尖花，加料酒、盐氽一下，即用漏勺捞出，装入盘内，拌上胡椒粉，随同鸭掌口蘑鸡汤上桌，装盘中肚尖花到入汤内即成

原料：鸭爪适量、干辣椒适量、花椒适量、姜片适量、蒜片、火锅料适量、自制油辣椒适量、八角适量、盐适量、味精适量、油适量。

做法步骤：

第1步、鸭爪煮1小时捞出沥干备用。

第2步、热油，放火锅底料一块，干辣椒、花椒，自制油辣椒，姜片和蒜片，八角。

第3步、炒香加入适量水。

第4步、放入鸭爪。

第5步、翻炒均匀。

第6步、焖7-8分钟，收汁加入适量盐和味精调味即可。

第7步、即可出锅。